地理分布

　　洋蔥由于原產(chǎn)于大陸性氣候區(qū)，當(dāng)?shù)貧夂蜃兓瘎×?，空氣干燥，而且土壤濕度有明顯的季節(jié)性變化，所以在系統(tǒng)發(fā)育過(guò)程中，洋蔥由于長(zhǎng)期適應(yīng)這一特殊環(huán)境，不僅在形態(tài)上發(fā)生相應(yīng)的變化——短縮的莖盤(pán)、喜濕的根系、耐旱的葉型、具有貯藏功能的鱗莖，在生理上也產(chǎn)生了一定的適應(yīng)性。在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期，要求涼爽的氣溫，中等強(qiáng)度的光照，疏松、肥沃、保水力強(qiáng)的土壤，較低的空氣濕度，較高的土壤濕度，并表現(xiàn)出耐寒、喜濕、喜肥的特點(diǎn)，不耐高溫、強(qiáng)光、干旱和貧瘠。高溫長(zhǎng)日照時(shí)進(jìn)入休眠期。

　　洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即蔥頭)。根據(jù)其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種：白皮種鱗莖小，外表白色或略帶綠色，肉質(zhì)柔嫩，汁多辣味淡，品質(zhì)佳，適于生食。

　　洋蔥的品質(zhì)要求：以蔥頭肥大，外皮光澤，不爛，無(wú)機(jī)械傷和泥土，鮮蔥頭不帶葉;經(jīng)貯藏后，不松軟，不抽苔，鱗片緊密，含水量少，辛辣和甜味濃的為佳。切洋蔥時(shí)，會(huì)流下眼淚。