懷來縣栽培大蒜歷史悠久，據(jù)懷來縣志記載：紫皮大蒜、雞腿蔥、紫皮蔥頭、和小北川的辣椒統(tǒng)稱”四辣”，遠近馳名。我縣的紫皮大蒜，春種夏收，生育期是90天，抗嚴寒、耐高溫，植株健壯，葉色濃綠，蒜皮紫紅色，蒜形周正，蒜辣味美，品質(zhì)好，耐貯藏，早已成為馳名國內(nèi)外的名特產(chǎn)品。

　　懷來縣大蒜生產(chǎn)基地在西部河川區(qū)，該區(qū)有耕地13.4萬畝，大部是沙壤土、篩灌土、草甸土、水稻土。土壤肥力較高，含有機質(zhì)較高，一般在1.31%—2.08%，適宜大蒜種植。

　　大蒜具有特殊的香味，有增進食欲和殺菌防病的功能，是人們生活中不可缺少的調(diào)味食品。脫水蒜片、蒜粉在美國、新加坡、日本、西德、港澳有廣泛的市場，蒜薹、蒜黃、蒜苗在國內(nèi)外更是供不應(yīng)求。