脫水蒜規(guī)范

（第二次修訂）

前言

　　脫水蔬菜因為能保持其原來的烹飪質(zhì)量和風味，且能縮小貯存空間降低運輸成本，被越來越多的應用。另外，脫水蔬菜是在供過于求的季節(jié)對蔬菜的一種優(yōu)化利用，并且可以節(jié)省包裝材料。
　　脫水大蒜作為一種調(diào)味品還廣泛應用于海外國家，已經(jīng)有幾個制造商在出口脫水大蒜，本標準旨在控制產(chǎn)品的基本質(zhì)量，為脫水大蒜的出口量和家庭消費的增加做鋪墊。
　　本標準1969年出版1994年首次修訂，更新的標準重新界定了脫水蒜片的定義，
　　1 范圍
　　本標準規(guī)定了脫水大蒜的要求和取樣和測定的方法，本標準適用于各種形式的脫水大蒜。
　　2 參考文獻
　　下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注明日期的引用文件，其隨后所有的修改(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版本均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
　　460（part1）：1985 測試篩：第一部分金屬網(wǎng)測試篩（第三次修改）
　　1797:1985 香辛料的測定方法（第二次修改）
　　5403:1999 食品中酵母和霉菌數(shù)的測定(第一次修改)
　　5887（part3）：1999沙門氏菌的檢測（第二次修訂）
　　13145:1993 香料和調(diào)味品的抽樣方法（第一次修改）
　　3術(shù)語和定義
　　3.0下列的術(shù)語和定義適用于本標準。
　　3.1 脫水大蒜 在適當?shù)募庸l件下失去大部分水分的大蒜。
　　3.2 雜物 包括（a）其他的蔬菜；（b）大蒜的外皮、根須和泥土等；（c）變色，燒焦或烤焦的蒜粒.
　　3.3 大蒜片 不帶有皮、砂礫等，用雙棍干燥制得.
　　3.4 大蒜粉 0.6mm篩孔的分樣篩全部通過，孔徑為500um的分樣篩通過率達到90%.
　　4 要求
　　4.1 制備
　　脫水大蒜由大蒜片制得，大蒜洗凈、去皮、修整、切片,處理過的蒜片以特定是方式干燥，確保保存其顏色、風味、質(zhì)地和食用價值。
　　4.2 基本描述 
　　應呈白色或乳白色，如果是大蒜粉，則不應有結(jié)塊的現(xiàn)象。 
　　 4.3 風味
　　應有明顯的辛辣味，不應有酸敗、陳腐等異味。
　　4.4 不應有霉變，病蟲害等
　　脫水大蒜中不得含有肉眼可見的病蟲害等雜物，特殊情況下可放大適當?shù)谋稊?shù)，放大倍數(shù)是10倍或以上時在監(jiān)測報告中需注明。
　　4.5 雜質(zhì)
　　按照IS1797第4部分給出的質(zhì)量要求，雜質(zhì)的含量不得超過質(zhì)量分數(shù)的0.5%。
　　4.6 大蒜粉中含的含有防腐劑、人工色素、香料
　　脫水大蒜中不得含有防腐劑、人工色素、漂白劑、香料，但是允許含有下列防結(jié)塊劑，但是含量不得超過2%.
　　?。┾}、鎂碳酸鹽.
　?、ⅲ┾}、鎂磷酸鹽.
　?、＃┾}、鎂、鋁、鈉的硅酸鹽和二氧化硅.
　?、ぃ┒罐⑺帷⒆貦八岷弯X、銨、鈣、鉀或鈉的硬脂酸鹽類。
　　4.7 復水
　　脫水大蒜在水中浸泡4個小時之后，應和新鮮的剝皮大蒜片形狀、質(zhì)量類似。在一個金屬容器中（最好鍍漆）30g的脫水中加入250毫升沸騰的百分之一的氯化鈉溶液，煮沸15min，形成沒有韌性、霉腐味的嫩脆產(chǎn)品，并且具有典型的味道、色澤和煮熟大蒜的氣味。
　　4.8 理化指標
　　脫水大蒜應該滿足表1中的要求
表1化學成分要求
 

檢驗項目	要求	檢驗方法
水分含量%，（m/m）≤	5	IS1797>第9部分
總灰分%，（m/m）折干計≤	5.5	IS1797第6部分
不溶于酸的灰分（m/m）折干計≤	0.5	IS1797第8部分
揮發(fā)油含量%，（m/m）折干計≥	0.3	IS1797第15部分
冷水中可溶性提取物含量%，（m/m）干基，最小值—最大值	70-90	IS1797第11部分
脫水蒜粉中有防結(jié)塊劑存在時,不溶于酸的灰分上限應為2.5%（m/m）

　　4.9 生態(tài)標記的附加要求
　　4.9.1 總則 
　　4.9.1.1 產(chǎn)品應該滿足4.1-4.8的要求
　　4.9.1.2 生產(chǎn)者
　　制造商應當出示同意按規(guī)定1974年水(PCP)法, 1977年水(PCP)Ces法案，和1981空氣(PCP)法生產(chǎn)的證明，申請生態(tài)標記時需要提供環(huán)境授權(quán)和依據(jù)印度局標準的行為規(guī)則，申請生態(tài)標記的產(chǎn)品也應當遵守1954年食品摻假的預防行動和依據(jù)的規(guī)則。此外，F(xiàn)PO 1955(水果產(chǎn)品訂單)基本商品標準行為、1977重量和測量標準的行為中任何可實施的要求必須照辦。
　　4.9.1.3 產(chǎn)品/包裝也可以簡要地顯示產(chǎn)品被列為環(huán)境友好標志的標準。
　　4.9.1.4 用于產(chǎn)品/包裝的材料應可回收或可生物降解。
　　4.9.1.5 制造商應在產(chǎn)品包裝上明確標出生產(chǎn)日期和日期。
　　4.9.1.6 產(chǎn)品按IS5403和IS5887測試時，應該是微生物的，不應受細菌和真菌毒素的污染。
　　4.9.1.7 產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留在不得超過1954年P(guān)FA法案的限量標準。
　　4.9.1.8 產(chǎn)品的包裝或標簽上必須明確的標出產(chǎn)品的使用方法、貯藏和運輸?shù)臈l件（包括冷藏溫度要求），以便更地使用、發(fā)揮產(chǎn)品的性能，減少浪費。
　　4.9.2 具體要求
　　4.9.2.1 產(chǎn)品中重金屬含量不得超過表2中的規(guī)定
表2 重金屬的限量標準
 

檢驗項目	要求	檢驗方法參考IS2860的條款*
砷，mg/kg，≤	1	13
鉛，mg/kg，≤	5	14
銅，mg/kg，≤	30	15
鋅，mg/kg，≤	19	16
錫，mg/kg，≤	250	17
*采樣方法和預處理水果和蔬菜的檢測

　　5 包裝
　　5.1 脫水大蒜應該包裝在清潔無污染、無破損的容器中，能防止大蒜受損和吸水。
　　6 標簽
　　6.1 下列事項應在每個容器上標記或標注
　　a）原料名稱、商品形式和商品名稱或商標名稱。
　　b）制造商或包裝商的名稱和地址。
　　c）批次或代碼。
　　d）包裝日期和凈重。
　　e）貯藏說明
　　f）保質(zhì)期（制造商必須標明年月）
　　g） 任何其他的1977年《商品重量和包裝法則》和1955年《預防食品摻假行為》中規(guī)定的需要標注的內(nèi)容。
　　6.2 BIS認證標志產(chǎn)品可能也要標明標準標注。
　　6.2.1 標準標注按1986年印度標準局的規(guī)定進行管理，由印度標準局授予制造商使用標準標注的具體條款。
　　6.3 生態(tài)標志
　　產(chǎn)品也可標注生態(tài)標志，標注的具體情況從印度標準局獲得。
　　7 抽樣檢查
　　7.1 為測試樣本的最終產(chǎn)品是否符合標準，根據(jù)IS13145進行抽樣檢查。