大蒜加工是增加大蒜效益的措施，蒜片、大蒜粉、大蒜素和大蒜油等產(chǎn)品在市場(chǎng)上很受歡迎。大蒜加工過程中的廢水處理是很重要的工作，若不經(jīng)過處理直接排入水體，需要消耗水中大量的溶解氧，造成水體缺氧，使水生生物死亡。廢水中的懸浮物沉入水底，在厭氧條件下分解，產(chǎn)生臭氣惡化水質(zhì)，不僅浪費(fèi)了寶貴的資源，而且還造成了嚴(yán)重的環(huán)境污染，給周圍群眾造成很大損害。大蒜加工廢水是食品加工業(yè)非常特殊的高濃度廢水，COD高達(dá)數(shù)萬mg/L，采用普通的活性污泥曝氣法處理，遠(yuǎn)高于活性污泥的耐受量，其中的大蒜素是一種廣譜殺菌劑，對(duì)污泥活性有強(qiáng)烈的抑制作用，常規(guī)處理工藝難以做到達(dá)標(biāo)排放。大蒜加工廢水污染問題已經(jīng)成為制約我國大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“瓶徑”，尋找一條科學(xué)的治理方法迫在眉睫。

　　一、大蒜加工廢水的特性：

　　1、蒜片加工企業(yè)的規(guī)模大小不一，生產(chǎn)工藝和設(shè)備良莠不齊，廢水的排放量大小也不盡相同。

　　2、蒜片生產(chǎn)隨季節(jié)變化，廢水的水質(zhì)水量也隨季節(jié)而變化。生產(chǎn)季節(jié)一般為6月—10月間，在其它季節(jié)企業(yè)不組織生產(chǎn)。

　　3、生產(chǎn)原料為天然大蒜，大蒜加工廢水中也以天然有機(jī)物為主(如多糖、脂類物質(zhì)等)，不含有毒物質(zhì)，可生物降解的成分多。 大蒜加工廢水為高濃度廢水，COD高達(dá)數(shù)萬mg/L。

　　4、雖然本身無毒，但含有大量可生物降解的有機(jī)物質(zhì)，廢水若不經(jīng)過處理直接排入水體，需要消耗水中大量的溶解氧，造成水體缺氧，使水生生物死亡。廢水中的懸浮物沉入水底，惡化水質(zhì)。在厭氧條件下分解，大蒜中富含的硫化物產(chǎn)生特別的臭氣，嚴(yán)重污染環(huán)境。

　　二、傳統(tǒng)生化法治理的缺點(diǎn)：

　　1、大蒜加工廢水中所謂的“有機(jī)污染物”實(shí)際是寶貴的物質(zhì)——大蒜多糖、大蒜素等，并不含有其他有害化學(xué)污染物質(zhì)，直接用生物化學(xué)方法處理排放，造成寶貴資源的嚴(yán)重浪費(fèi)。

　　2、大蒜加工廢水是一種非常特殊的廢水，其中的大蒜素是一種廣譜殺菌劑，采用普通的活性污泥曝氣法處理，大蒜素對(duì)活性菌有強(qiáng)烈的抑制作用，降低污泥活性，水體COD的絳解能力很差。

　　3、大蒜加工廢水屬于高濃度廢水，COD約20000 mg/L左右，遠(yuǎn)高于活性污泥的耐受量( < 3000 mg/L左右)，再加之大蒜素的抑制作用，如采用活性污泥曝氣法處理，必須把原廢水10—20倍后方可使用，每噸蒜片消耗自來水約20—40立方，造成水資源的嚴(yán)重浪費(fèi)。

　　4、蒜干加工企業(yè)地點(diǎn)分散，大蒜加工廢水如果采用傳統(tǒng)處理方法，行政執(zhí)法成本大，監(jiān)管困難。

　　三、蒜片廢水M-MIT多級(jí)處理及綜合利用工藝流程

　　1、廢水預(yù)處理：

　　收集切片車間的廢水，通過圓桶微濾機(jī)將廢水中的粗顆粒雜質(zhì)過濾掉，通過氣浮機(jī)，將廢水中的超大分子量的親水性膠體破壞。收集兩步的粗顆粒雜質(zhì)，添加到鍋爐房煤堆焚燒。

　　2、第一級(jí)分離：

　　將預(yù)處理后的廢水經(jīng)砂濾、微濾等精細(xì)過濾后，泵入第一級(jí)分離系統(tǒng)，利用膜分離技術(shù)，對(duì)分子量大于10萬的有機(jī)物(主要為大蒜多糖)進(jìn)行分離截留，得到大蒜多糖濃縮液A。廢水中的COD去除60%。透過液(COD約8000 mg/L)進(jìn)入第二級(jí)分離系統(tǒng)。

　　3、第二級(jí)分離：

　　將第一級(jí)分離系統(tǒng)的透過液泵入第二級(jí)分離系統(tǒng)，利用納濾膜，對(duì)分子量大于200的有機(jī)物(主要為大蒜多糖)進(jìn)行分離截留，得到大蒜多糖濃縮液B。廢水中的COD去除約95%。透過液(COD約400 mg/L)進(jìn)入第三級(jí)分離系統(tǒng)。

　　4、第三級(jí)分離：

　　將第二級(jí)分離系統(tǒng)的透過液泵入第三級(jí)分離系統(tǒng)，利用大蒜素專用分子印跡樹脂，對(duì)廢水中的大蒜素(分子量170)進(jìn)行高選擇性吸附。廢水中的COD去除約50%。透過液(COD約200 mg/L)進(jìn)入第三級(jí)分離系統(tǒng)。

　　5、深度處理：

　　將第三級(jí)分離系統(tǒng)的透過液泵入反滲透分離系統(tǒng)，對(duì)廢水進(jìn)行深度處理，去除細(xì)菌、水溶性單糖等微量有機(jī)物，廢水中的COD去除約50%。收集反滲透分離系統(tǒng)透過液(COD約100 mg/L)。
　　6、循環(huán)使用：

　　將深度處理的水返回切片生產(chǎn)車間重復(fù)循環(huán)使用。廢水經(jīng)過水深度處理后的的技術(shù)指標(biāo)：

　　(a)、pH：6-7.5 ;(b)、COD： ≤ 100mg/L;(c)、BOD： ≤ 30 mg/L;(d)、SS： ≤ 100 mg/L。